什么是食品安全计划? 

食品安全计划 是否有系统和程序确保食品的安全消费. 这些项目旨在预防 食源性疾病 通过识别和控制食品生产过程中任何阶段可能发生的危害. 

根据 食品法典委员会 (CAC), (食源性)危害是“一种生物危害, 化学, 或者物理代理, 或条件, 可能对健康造成不良影响的食物.”  

  1. 当食物被空气中的微生物污染时,就会产生生物危害, 食物, 水, 土壤, 动物, 以及人体. 它们包括细菌、霉菌、病毒和寄生虫. 
  2. 化学危害可能发生在收获、储存、准备和服务的任何时候. 它们可能由食物中自然产生的毒素组成, 环境污染物, 生产辅助剂, 或者在烹饪过程中发现的化合物. 
  3. 物理危害来自意外污染和/或不良的食品处理方法. 它们可能由坚硬或锋利的食物碎片组成, 从包装材料上脱落的零件, 餐具, 或人类, 比如头发, 指甲, 等. 

食品制造商使用的食品安全程序有几种不同类型, 处理器, 以及世界各地的零售商. 

HACCP (危害分析及关键控制点), “国际公认的系统识别方法, 评价, 控制食品安全危害,作为每一个人的基础. 

尽管各国对执行的具体要求可能有所不同, HACCP在许多国家都是法律要求的.

简单地说, HACCP概述了处理食品的组织如何向顾客展示, 公众, 和监管机构认为它有能力, 资源, 并承诺有效管理食品安全. 

 

HACCP适用于哪里? 

在美国,HACCP是大多数食品企业自愿参与的过程. 然而, HACCP体系下的几个操作被认为是维持食品安全的关键. 结果是, 这种方法仍然受到许多食品机构和卫生检查员的高度青睐和推荐. 

相反,当涉及到 肉类及家禽 食品操作,HACCP是美国要求的.S. 农业部食品安全检验局(USDA FSIS). 同样,美国.S. 食品和药物管理局(FDA)要求在食品制造工厂实施HACCP 而且 海鲜 产品. 

同时,根据 欧盟法规(EC) No 852/2004, 欧盟所有食品企业, 无论大小或类型, 是否需要实施基于HACCP原则的监控系统. 这包括所有进行生产的机构, 处理, 分布, 食品投放市场. 

 

HACCP原则

企业希望通过实施监控系统来管理食品安全 HACCP的原则 必须:

  1. 审查食品生产过程的每一步,以评估潜在的(食源性)危害并建立控制措施.
  2. 确定位于任何可以防止危险的步骤的完整和准确的关键控制点(ccp), 消除, 或者降低到可接受的水平.
  3. 建立 临界极限,I.e. 参数在CCP中必须控制的最大和/或最小级别. 
  4. 通过有效的程序持续监测关键控制点,以确定何时出现失控或偏差. 在这个阶段,必须仔细校准监测设备的准确性.
  5. 在偏离既定临界限值的情况下制定纠正措施(步骤3).
  6. 建立确认程序,确定系统正按计划运行.
  7. 建立记录和文件程序.

本质上, HACCP是指对关键控制点的持续监控和对系统的定期控制. 这可能意味着审计, 抽样, 测试或趋势分析, 或者其他可以揭示系统成功或失败的措施.

 

冷链维护

所有食品企业, 实施HACCP的一个主要方面是确保易腐货物在整个冷链中以正确的温度保存和展示. 

这一特殊的供应链需要持续监测和控制食品供应链各个阶段的温度. 从他们的加工过程, 存储, 和运输, 到顾客购买它们时,它们被放置在商业场所的货架上——或者“从农场到餐桌”,“有必要:

这个过程涉及到许多公司和工人, 以及物质和技术基础设施, 主要是冷藏室, 工业冷冻机, 适应车辆, 冷藏展示, 等.

冷藏和冷冻是维护和保证冷链的两种方法. 

  1. 对制冷, 食物保存是在低温下完成的, 但没有达到0ºC(32ºF)以下的冰点. 
  2. 冻结, 大多数需要这种方法的食物都是在-18到-35ºC (-0.4和-31ºF). 

由于设备老化或破损而未能维护冷链,会导致易腐货物在生产前或生产后的变质, 导致企业和供应链合作伙伴增加更换或处置成本. 

结果是, 通过监控设备和温度分析远程持续维护冷链至关重要. 这些工具在问题发生之前检测到问题, 防止业务中断和增加运营成本. 

 

冷库温度监测

在零售和食品服务行业, HACCP计划的实施是为了保护消费者免受任何可能进入杂货店冷却设备的危险, 便利店, 或者餐厅. 

这些场所的主人通常有一些冰箱, 冷藏展示, 冰柜, 还有冷藏室, 他们需要在食物储存时对其进行严格控制. 

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再一次, 温度监测是保持食品新鲜和确保设备以正确的容量工作的最安全的方法. 对于新鲜食品来说,0到10ºC的温度范围是最常见的,因为在这个温度范围内微生物的生长过程非常缓慢. 相比之下,食物处于“危险区”,即4.5ºC(40ºF)和60ºC(140ºF)容易引起细菌快速生长. 

即使食物没有变得不安全, 肉眼无法察觉的次优状态, 比如系统故障, 可能导致其外观或味道改变. 这可能会导致食物浪费,就像细菌生长一样,因为顾客通常不想购买状态不佳的产品.

根据HACCP计划,该部门的温度监测通常涉及员工: 

然而, 如果监测设备不准确或缺乏校准,则温度监测无效. 不准确的设备可能导致不正确的温度读数, 足以让细菌滋生和食物变质. 

也, 如果仪器太难使用或读取, 在没有适当的员工培训的情况下实施这些措施是不会很有效的. 

整体, 这些程序耗费时间和资源, 容易出现人为错误, 把注意力从其他重要任务上转移开. 在回应, 应考虑使用具有成本效益和易于使用的远程监控设备,以提高HACCP符合性日志记录和纠正措施的准确性. 

 

使用最好的监控工具升级HACCP计划

当HACCP计划与市场上最好的监控工具和解决方案相结合时,将会更好地发挥作用. 

基于传感器技术的物联网(物联网)解决方案通过实现实时,有可能显著改善任何食品安全计划, 全天候远程监控温度, 湿度, 和其他条件的设备整个冷链. 在这个链条中, 通过部署物联网传感器进行冷库管理 启用许多增值用例. 

在零售和食品服务业, 这些解决方案将提高食品企业的运营能见度和生产率,并提高产品的质量控制. 具体而言,基于物联网传感器技术的远程温度监测使企业能够:

  1. 减少人工检查中潜在的人为错误, 简化人工设备监控流程. 
  2. 如果任何设备出现故障或任何食物温度因任何原因发生变化,及时收到警报, 实施纠正措施.
  3. 提高整体资源效率和业务连续性. 
  4. 持续监控关键限值,满足HACCP合规步骤4. 
  5. 通过提供完整的数据记录,将所有测量数据记录到云端,以供审查和检查, 符合HACCP第7步的要求.
  6. 重新引导员工专注于其他重要的任务,比如出色的客户服务.
  7. 展示对食品安全的承诺,提高客户满意度.

 

我们正在改变现状

在颠覆性技术, 我们通过引入带数据回填的新型温度传感器进入冷链市场, 一项改变游戏规则的技术,旨在彻底改变目前行业中温度数据的收集和使用方式. 

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数据回填是我们的新传感器存储100个数据的能力,如果云连接丢失,内部有000个温度样本. 这确保了关键数据永远不会丢失, 即使在连接暂时中断的情况下. 这个特性对于法规遵从性特别重要, 因为它确保客户总是有一个完整的历史数据记录,可用于HACCP符合性记录.

适合在零售和食品服务部门的各种设置中进行连续温度监测, 比如杂货店, 便利店, 和餐馆, 我们的产品可以帮助企业保持在HACCP合规的顶端, 减少食物浪费, 优化能源消耗, 而且 减少手动监控设备所需的资源.

欲了解更多信息,请查看我们的新 带数据回填的温度传感器产品数据表 or 爱博app下载 直接.

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